餐饮营销策划的十一个核心要点!

从餐饮的角度说,做任何营销的目的都是赚钱,不以赚钱为目的营销都是神经病!

餐饮的营销并不是大家看上去那么简单的,不是觉得今天生意不好,就感觉要做营销了,拍个脑门出个方案就开始了,那不是营销,那是你脑袋一热的活动,营销是门技巧,真的不是你想做就能做的,很可能做了以后,就把你毁了!

餐饮营销策划

营销有几个核心点:营销的原因,营销的目标,营销活动的设计,营销方案的落地,营销方案的培训,营销方案的执行,营销方案的监督,营销方案的调整,营销方案的结束,营销方案的总结优化,营销方案的存档。

营销的原因 ▼

营销一定是为了解决问题而做,而其中最核心的就是解决营业额提升的目的,还有提升知名度和提升用户体验,你要看您的餐厅处在什么需求再来设计活动,比如,您的店里生意还不错,但是桌均较低,我们可以做一个主题,引导客户提高桌均,如满返或满赠!但是注意,不要做满减,那样牺牲的是你所有利润!

而你本身就没生意,做这样的活动就显得没有任何意义,你可以做1元秒杀,团购,或者通过折扣活动去吸引用户,但是注意要有好的由头,不能牺牲自己的品牌价值,而且也要注意你周边餐厅的活动,不要和对方打价格战,持久战,要有节制的设计活动,活动不是短期一蹴而就的,而是要长期的,有节点的,有目标和计划的去做!

要是想增加用户体验,那么上面两种都没必要,完全可以通过找茬给优惠等方式来做活动,这样大家会觉得你的核心是提高体验,而不是优惠,效果会更好!

营销的目标 ▼

根据你设计的活动和需求不同,目标肯定也不同,如我们的目标是增加营业额,其中平日增长百分比,周末增长百分比,整周增长百分比,全月增长百分比等,其次还要设立活动结束后,非活动周期比原有营业额增长百分点等!并且还要设定活动期间成本目标,人员成本目标等,如果做个活动,营业额增加了10%,成本增加了20%那·····

但这是现在的现状,还有很多活动因为短期聚客,但是没有考虑到服务和后厨压力,造成所有客户体验下降,催菜的,退菜的,投诉的,做个活动,反而被各种投诉,那样就得不偿失了!所以,目标不是单一的,而是多方面的,要注意进行权衡,并且核心关注人效与坪效。

营销活动的设计 ▼

这里面包含了整个活动的方案,宣传品,宣传渠道,门店执行标准,门店促销或刷,Q&A,每日任务等各个方面,需要做的越完整越好,考虑到各个方面,不要过于随意。

比如,你做了一个活动,不能只从销售的角度考虑,也要考虑采购是否方便,货源是否稳定,价格是否在活动期内最合适,同时考虑后厨出餐时间,厨房压力,口味是否能够统一,有几条线的厨师可以制作,包括餐具是否够用,切配是否方便等等的问题,当然,还要考虑用什么宣传品,达到什么效果,怎么设计,各个门店拜访位置,下发时间,预热标准,也要包括怎么使用媒体,何时发送,活动期内分几次宣传,每次宣传重点和要达到的目的等等,这些都要详细并且可落地。

营销方案的落地 ▼

每一项工作都应具体到人,对每个工作有相关的负责人和检查人,一个活动如同一个项目,要建立项目负责人,项目时间表,然后按照倒推时间每日检查并调整进度表,要落地到什么程度呢?

比如,一个活动结束了,应该在活动结束当天晚上还是第二天收起本次活动的宣传品,并且如何回收,是放在库房,还是门店销毁,还是发回公司,包括剩余物料张数,处理方案,比如你剩了5000张宣传单,那么这就是很重要的事情,是没有发出去,还是什么原因,以及如何解决这些问题等等,这些都要具体落地的!

营销方案的培训 ▼

培训一定是针对所有人的,而不是某个部门的员工,经常看到一些门店培训时只给服务员培训,别人不知道,但是一个活动是全店的活动,哪怕是宝洁阿姨,都应该了解活动,因为客户在咨询的时候,往往不会专门找懂得人,而是碰到谁问谁,包括厨师也需要了解,因为一个活动只有全店所有人员都认知,才会达到思想统一,才会得到好的结果!

营销方案的执行 ▼

执行是营销能否有效的核心关键,比如宣传时,是否按照规定的去执行了,我们说今天要发传单,然后员工告诉你我发了,这个叫执行吗?不叫,应该是今天我们要在什么时间针对什么地点的什么人发放宣传单,发放时应配以什么话术什么介绍,开始时间到结束时间分别是什么,每个人的发放量应该在多少,检查人员的路线应该是什么等等,把每个执行计划落地细化,这样大家才知道自己到底做什么,否则你问的时候,人家一句话说你也没要求啊,你就没话说了!

营销方案的监督 ▼

方案的监督有从计划的监督到执行的监督到结果的监督,不能我们做了活动,直到活动结束了,再去看我们做没做,从活动设计时就要建立监督机制,对方案的监督,进度的监督,执行的监督等等,并且将监督结果做标准上报,让上层能够及时的发现问题解决问题,有要求没监督,要求也是白要求!

营销方案的调整 ▼

方案的调整包含活动中与活动后,活动中,结合实际的效果,随时对活动进行调控,包括各店备货,物料,方案是否合理,宣传内容,宣传侧重,宣传渠道等,都需要在实际跟着活动进行调整优化,否则很容易出现问题!

营销方案的结束 ▼

一个活动结束了就完了吗?才不是,这时才是最重要的,除了要对活动进行结尾,更重要的是要回收活动数据,回收活动反馈,回收门店及客户意见,并且针对之前设立的目标和最终的结果进行相关的数据的分析,找到整个活动的问题点,分析发生问题的原因和解决方案,并且对活动进行改进。

营销方案的优化 ▼

活动结束后,通过数据分析等一系列操作,我们核心是要对这个活动进行优化,比如哪些渠道宣传效果好,哪些差,分析出来我们就知道下次活动重点资源投入应该在哪个方向,包括促销话术的优化,门店配货的优化,出品优化,包括方案设计的优化,等等等等,计划中每个环节都不会是完美的,都是通过优化逐渐完美。

营销方案的存档 ▼

大家可以找找,去年或前年,某个营销活动的方案,东西都还在吗?不是一个WORD,也不是一个PPT,而是整个活动的计划,时间表,人员分配,设计品的电子源文件,成品,活动全部数据,意见反馈,以及一系列的留存物!

这些都应该进行存档,因为好的活动是可以反复使用的,不好的活动是可以优化的,有了这些资料存档,下次做活动时,除了能给你提供很多数据支持,也能让你更加轻松,并且可以将多次同类型活动进行深层对比分析,找到每次活动中的进步与退步,做更好的优化。

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