餐饮零售化1.0：原始消费场景，堂食附带打包
看古装剧有这么个场景——几张破破烂烂的凳椅的小食摊上，路过的人对摊主说：“老板，装10个炊饼“，这就是餐饮零售化的雏形。
餐饮零售化 2.0：突破场景限制，产品化及周边
在瑞典斯德哥尔摩， Meatballs For the People是一家专卖瑞典肉丸的店，除了用餐区，还有两个区域：点餐台和冰柜。点餐台上用黑板写着今天供应的肉丸以及菜式，每天都会有 4 种不同的搭配。
冰柜里放着的是各种各样的净菜肉丸：麋鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉、混合肉。你可以选择在这里点菜吃，或者在冰柜里面买上一盒肉丸自己回家做。
餐饮零售化的简史
上图是Meatballs For the People 的门店，一边是吧台一边是冷柜
我们可以用三个字来总结这样的方式：产品化。产品化有两层含义。
第一种，开发“爆款”产品。消费者来是为了吃，门店只是一个提供体验的场所。提炼爆款产品，让它能在突破空间限制的同时打开新的消费场景。
第二种，开发“周边”产品。这打破了单一经营的模式，而且也避免了餐厅需要投入的大成本：毕竟要让顾客在把菜品买回去之后吃到的口味和店里一样，是很难的。“周边”的例子也很多，比如乐凯撒在门店出售的牛油果、麦当劳店里卖的玩具、星巴克店里卖的杯子，还有一家贵州米粉店卖自制的风味豆豉辣酱，你没猜错，我说的就是老干妈。
产品化解决了餐厅的的两大问题：服务人数的上限与消费场景的限制。
餐饮零售化 3.0：突破渠道限制
以前，餐厅能否盈利，曾经跟进店人数息息相关。但现在，门店人数爆满只是菜品质量好坏的一种印证，真正是否能盈利几乎跟这无关。
我在超市里买了一包海底捞的火锅底料，然后去到 7-Eleven 买了一些蜀海供应链提供的净菜回家自己烫了个火锅吃。在这个过程中，我没有去到海底捞的门店，但是我的钱最终给谁了呢？海底捞。
这就是现在餐饮零售化的趋势。本质上，产品化的思路是没变的：餐企根据自己的需求与业态，开发出对应的零售产品。
但是渠道变了。现在，你可以去这些餐厅的门店买这些产品，但也可以在线上、线下渠道买到这些产品。
眉州东坡与KOL福桃联合定制了“奉旨吃肉”礼盒，里面装的全是眉州东坡的经典产品：东坡扣肉、香肠、一品东坡肉、王家渡午餐香肠……
餐饮业的成本，无外乎就是店租、人力以及原料。能赚多少钱，基本上取决于开多少家店。但是做零售，能压缩甚至抹除店租与人力这两个成本。
大多数餐饮品牌的体验感，无法让顾客找到非来堂食的理由。扩大场景，让他们不受制于渠道和场景，在任何状况下都可以买到、吃到你的东西，这才是明智的抉择。
观点
你的顾客在哪，你就要在哪。浅层次说的是餐饮业突破消费传统堂食消费场景去开发产品，还有突破渠道，把餐饮做成快消。深层次说，消费者是需要被照顾的（也就是懒），他在哪里，你的服务和产品就要出现在哪里，让他消费更加便捷。
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